Кулинарный путеводитель. Рецепты от короля французской кухни (Эскофье Огюст, Орьевая М. В.); Центрполиграф, 2015

В современном потоке кулинарных книг вдруг встречаешь нетрадиционную...Точнее, очень даже в прежних традициях книг о вкусной и здоровой пище, когда рецептов было гораздо больше, чем картинок к ним. В этой - только рецепты. Огромное количество! Более 5 тысяч. Большая, в красном строгом оформлении , (единственная крошечная картинка приклеена как фото на обложке) , никакого глянца - тонкие белые листы, на каждой странице не менее десяти рецептов. Открываешь на любой странице и сразу в бой:нарезать столько-то, отбланшировать, залить, посыпать, добавить, процедить,подавать. Словом, ровно так, как записал бы каждый из нас со слов мастера для себя. Каждый новый продукт кратко характеризуется, указываются особенности использования и приготовления. Структура книги. За кратким предисловием идут главы: соусы
гарниры
супы
закуски
яйца ( потрясающе много простых рецептов, можно превратить завтраки в праздник на несколько недель,уже только объявляя название очередной приготовленной яичницы или омлета :-), рыба
первые и вторые блюда
домашняя птица
дичь
смешанные блюда
холодные блюда
жаркое
овощи
блюда из круп
макаронные изделия
сладости (немного)
мороженое
сэйвери
компоты и джемы. Алфавитный указатель. Книга расчитана скорее на того, кто действительно будет готовить по ней , а не читать лежа, мечтая. Разумеется, есть особенности национальной кухни, блюда повышенной сложности или из продуктов, в России малоупотребляемых. Но в основном совершенно рабочая книга, рецептов на каждый день очень много. Полагаю, хороший подарок кулинару-любителю. Текст простой, блюда на любой вкус, рецепты ясные, краткие, доходчивые.

0    0

Отличная книга для любителей французской кухни! Если Вам повезло купить улиток или лягушачьи лапки в этой книге Вы найдете простой и доступный рецепт. Если Вам привезли с охоты дичь - добро пожаловать! Способы готовки и соусы к ним представляют несметное количество вариаций. Книга не для новичков, но для человека ищущего - это находка! Название книги от "Короля французской кухни" говорит само за себя.

0    0

Книгу покупала еще в том году,а отзыв не писала.
Книга мне нравится.Рецепты конечно не всегда применимые, но на их основе готовлю из своих продуктов,особенно нравятся кулинарные тонкости приготовления.
Книга для опытных кулинаров,тех кто интересуется кулинарией как таковой.

0    0

Книга знаменитого французского повара, который сделал доступными простым людям вкуснейшие блюда королей!
В книге нет точных указаний и выверенных расположений продуктов на тарелке - Эскофье оставляет столько места для творчества и полета фантазии, что хочется бежать на кухню и готовить!
Сколько здесь вариантов блюд! Если посмотреть только раздел про яйца, то можно в течении года каждое утро есть новое блюдо!
Здесь есть и основы классических бульонов (подробно описана технология) и "Курица с трюфелями"! Выберите, что вам хочется приготовить - и наслаждайтесь прекрасными вкусами и ароматами!

0    0

Во-первых, у меня претензия к издательству:нельзя делать книги такого уровня столь ненадежно! Издание уже не обтянуто тканью, а всего лишь некой бумагой.Книга пришла со сбитыми углами,не отказалась потому что жалко стало саму книжку и чужой труд.После наглаживания утюгом всей книги еще обнаружилось, что углы сбиты больше, чем показалось изначально.Вы же книгу издаете для активного пользования, а не для любования через стекло книжного шкафа!
Нет, в подарок не рекомендую. Это выглядит, как бюджетное издание.Покупайте для себя, предварительно почитав про автора в интернете.
По мне, это как иметь книги уважаемого Роберта Кенгиса по выпечке-иметь энциклопедию от реального мастера-профессионала.
На счет рецептов агитировать не буду, про доступность продуктов рассуждать не решусь.Дам несколько сканов.
Сама книга увеличенного формата, толщиной с энциклопедию.Бумага тонкая, просвечивает, но не критично.Иллюстраций нет, оформление-черно-белые заставки на весь лист в начале каждого раздела.( один из необычных разделов-десерты в бокалах)Алфавитный указатель на хорошую тетрадь размером.
В общем, поклонники "Кулинарии" от Госторгиздата, той самой,( если б еще сюда и те картинки!),загляните сюда,много-много-много рецептов одной книге.

0    0

во многих рецептах сильное подозрение на неправильный или не точный перевод, в целом нормально за эти деньги
но зотелось бы все таки точности с переводом в такой литературе

0    0

Книга разочаровала с самого своего начала. Белый мясной бульон- возьмите 10 килограммов (именно десять!!!) говядины немного пропущу... и 14 л воды.Да... рецептик! Видимо дозировочка для заведений общественного питания. Остальные рецепты не вдохновили никак. Ничего кроме раздражения. В каждом рецепте ссылка на другой. Не возможно составить картину блюда полностью. Не рекомендую! Хотела порадовать близких новыми блюдами, но видно не с этой книгой...

0    0

Красивая книга. Но, к сожалению, только для профессионалов. Или для историков кухни и кулинарии. Потому что автор рассказывая о блюдах и типах блюд, мало того, что в рецептах все этак литров на 10 супчика и так далее... Это можно пережить! - НО технологические детали полностью пропущены. То есть наверное, квалифицированным специалистам это все очевидно. А любителям - не рекомендую!

0    0

Leopoldovna, просто уменьшите пропорции.

0    0

Для меня эта книга является первоисточником для кулинарных экспериментов, бульон и бешамель - основа основ! Жалею что потеряла экземпляр в печатном виде, приходится довольствоваться в электронном

0    0