Мясо. Полное руководство: на ферме у мясника на кухне (Энтони Пухарич, Либби Трэверс); ХлебСоль, 2020

Книга шикарная, тяжелая, основательная. Автор - человек любящий свое дело, не только практик, но и теоретик. В книге говорится о породах, условиях содержания, безотходном использовании всех частей мяса. Рекомендую.

0    0

Очень полезна и интересна! Обязательна к прочтению гурманов! Прочитала не так давно, уже приготовлено много блюд, все выходит великолепно!

0    0

Рекомендация легендарного Энтони Бурдена – это для меня уже знак качества. Это действительно практически энциклопедия мяса – от привычных нам птицы, свинины, говядины, баранины, крольчатины до экзотического мяса кенгуру и пернатой дичи. Виды, породы, схемы разделки, советы по обработке, приготовлению и хранению. И конечно, рецепты. Причем многие из них авторские от всемирно известных шеф-поваров. Книга красиво оформлена и очень достойно выглядит для подарка, я довольна.

0    0

В один момент многие мясные блогеры начали рекламировать и передавать книгу Энтони Пухарича как некий альманах знаний о мясе, с красивой иллюстрацией и полным погружением в мясное дело от гуру цеха.
Это и побудило меня взять эту книгу. Ну не могут же столько людей ошибаться? Могут.
Итак, 50 % книги это рецепты. Да, это не плохо. Рецепты сделаны качественно. Полное сочное описание и обязательно фото готовой продукции. Как же сочно оно смотрится в печатной версии. При этом это классические рецепты, например Веллингтон, или стейк ти-бон с помидорками.
Но я же покупал книгу о мясе… Я хотел не сборник рецептов для домохозяйки, я хотел узнать о мясе, больше нюансов, больше истории, больше жизненных моментов и опыта с фронта.
Оставшиеся 50 % книги это скучная вырезка теории по типу Википедии, которую я даже не дочитывал до конца. История мяса сжата до абзаца, а опыта мясника и советов по делу, просто нет. Эта красивая книга рецептов, не более.
Схемы разделки, описание, техника даны как в учебники по биологии, визуально не воспримаешь, переворот страницы и ты забыл что и где.
Ожидал намного больше.

0    0

Как книга рецептов она неплоха, хотя повторение рецептов может у нас стать тем ещё квестом.
А вот как книга про мясо слабоват.
Мне кажется, что у нас и англичан разные способы раздели туш, разные породы животных.
Некоторых Частей туш, про которые пишет автор я на рынке у себя найти не смог. Я не разу не видел у нас в оюиходе тот же ти боне стейк или спайдер стейк.
Поэтому меня книга не удовлетворила. Она плохо адаптирован в российским условиям, хотя конечно красивая.

0    0

Сергей Минаев, существуют американская,английская,французская разделки, а советская это комбинация 2х из перечисленных.

0    0